01
Mehl & Wasser48 Stunden
Tipo 00 aus der Mühle im Nachbarort, Wasser, Salz, ein Hauch Hefe. Danach passiert erst mal gar nichts: zwei Tage kalte Gare, bis der Teig von ganz allein locker wird.
01 Der Mann am Ofen
Sebi. Und ein Ofen, der nie ganz auskühlt.
Angefangen hat alles im Hof hinter dem Haus: ein selbst gemauerter Ofen, ein Sack Mehl aus der Mühle im Nachbarort und viel zu viele Versuche, bis der Rand endlich so ausgesehen hat, wie er aussehen soll.
Heute steht Sebi drei Abende die Woche am Feuer – und an den anderen irgendwo dort, wo gerade gefeiert wird. Der Teig reift 48 Stunden im Kühlen. Die Tomaten kommen ganz, nicht passiert. Der Mozzarella wird von Hand gerissen. Nichts davon geht schneller. Es schmeckt nur besser.
„I hob koa Kartn mit 40 Pizzen. I hob acht – und de kann i.“
2019Erste Pizza
0Stunden Teigführung
0Grad Ofenhitze
